Ingredienti:

  • 500 g di melanzane tagliate a cubetti di 1 cm
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1.5 l di brodo vegetale caldo
  • 60 g di scalogno tritato finemente
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 60 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i cubetti di melanzana su una teglia, condirli con 30 g di olio e un pizzico di sale, quindi infornare per 20 minuti fino a doratura.
  2. In una padella, soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere la passata di pomodoro e fare restringere per 10 minuti.
  3. Unire le melanzane al sugo e lasciare insaporire. Per un tocco gourmet, frullare metà del composto per ottenere una crema liscia.
  4. In una pentola dal fondo pesante, far appassire lo scalogno a fuoco dolce senza farlo colorare.
  5. Alzare la fiamma, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo a secco per qualche minuto finché i chicchi non risultano traslucidi.
  6. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  7. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro.
  8. A metà cottura, incorporare il fondo di melanzane e pomodoro, continuando a cuocere con il brodo.
  9. Spegnete il fuoco e procedere alla mantecatura: aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza all'onda.
  10. Impiattare decorando con foglie di basilico fresco e una cialda di Parmigiano croccante.