Ingredienti:

  • 1.4 litri Brodo di manzo caldo (a basso contenuto di sodio)
  • ½ cucchiaino Zafferano in pistilli
  • 60 ml Brodo caldo (preso dai 1.4 litri)
  • 30 ml Olio d'oliva oppure 30 g Burro non salato
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 300 g Riso Arborio
  • 120 ml Vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato, fresco
  • 30 g Burro non salato
  • Sale e Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Infondere i pistilli di zafferano nel brodo caldo per almeno 15 minuti.
  2. Mantenere il brodo rimanente caldo in una casseruola separata a fuoco basso.
  3. Scaldare l'olio d'oliva (o sciogliere il burro) nella pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
  4. Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi attorno ai bordi.
  5. Se si utilizza, versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà assorbito dal riso, circa 1-2 minuti.
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che il riso assorba ogni aggiunta di brodo prima di aggiungere la successiva.
  7. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso ma ancora al dente.
  8. Aggiungere il brodo infuso allo zafferano durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
  9. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il parmigiano grattugiato e il burro fino a quando non saranno fusi e cremosi.
  10. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente il risotto alla milanese.