Mantecare il Risotto alla Milanese il Segreto Cremoso

Istruzioni:

1. Scaldare il brodo in una pentola separata e mantenerlo in leggera ebollizione.
2. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e 25g di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
3. Aggiungere il riso alla pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi sui bordi.
4. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, mescolando costantemente.
5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando fino a quando non sarà assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. Dopo circa 15 minuti, aggiungere lo zafferano e il liquido in cui è stato infuso. Continuare ad aggiungere brodo secondo necessità.
7. Cuocere per un totale di 20-22 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.
8. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere i restanti 25g di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare vigorosamente fino a quando il burro e il formaggio non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso ed emulsionato. Mantecare il risotto è fondamentale.
9. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e alcuni fili di zafferano, se lo si desidera.