Ingredienti:

  • 1 litro di brodo vegetale caldo (o acqua con 1 dado vegetale di qualità)
  • Qualche pistillo di zafferano (opzionale)
  • 320g di riso Carnaroli
  • 50g di burro freddo a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 80ml di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano in polvere (1g)
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale (o prepara con il dado) e tienilo in caldo. Se usi pistilli di zafferano, aggiungili al brodo caldo.
  2. Inserisci la cipolla nel boccale del Bimby e trita: 5 sec/vel 5.
  3. Aggiungi 30g di burro e soffriggi con il Bimby: 3 min/120°C/vel 1.
  4. Aggiungi il riso e tosta con il Bimby: 3 min/120°C/vel 1 Antiorario. Controlla che il riso diventi traslucido.
  5. Sfuma con il vino bianco con il Bimby: 1 min/100°C/vel 1 Antiorario. Lascia evaporare l'alcool.
  6. Aggiungi lo zafferano in polvere e 200ml di brodo caldo. Imposta il Bimby: 14 min/100°C/vel 1 Antiorario. Aggiungi altro brodo caldo gradualmente quando necessario, circa 100ml alla volta. Assaggia il riso per verificare la cottura, che deve essere al dente.
  7. A fine cottura, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante burro freddo a cubetti. Manteca con il Bimby: 1 min/vel 2 Antiorario. Il risotto deve risultare cremoso e all'onda.
  8. Servi immediatamente il risotto, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.