Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso
  • 1 scalogno grande
  • 100ml di vino rosso secco
  • 1.5L di brodo vegetale
  • 50g di burro freddissimo
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Riduci i cespi di radicchio a listarelle sottili eliminando la parte finale più dura.
  2. Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire con l'olio in una casseruola finché diventa trasparente e profumato.
  3. Versa il Carnaroli and tostalo a fiamma media per circa 3 minuti finché i chicchi sono lucidi e scottano se toccati.
  4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando spesso.
  6. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi le listarelle di radicchio.
  7. Continua ad aggiungere brodo fino a raggiungere la cottura desiderata (circa 18 minuti totali). Il chicco deve essere tenero fuori ma sodo al cuore.
  8. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il riso per un minuto prima di procedere.
  9. Aggiungi il burro freddissimo e il Parmigiano, mescolando energicamente con un movimento rotatorio finché non vedi formarsi una crema lucida.
  10. Impiatta il risotto e completa con una spolverata di pepe nero macinato fresco.