Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo vegetale (o brodo di pollo)
  • Un pizzico di zafferano (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 320 grammi di riso Arborio
  • 120 ml di vino bianco secco (Pinot Grigio)
  • 120 ml di piselli surgelati
  • 85 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo in una casseruola a fuoco basso. Se si usa lo zafferano, aggiungerlo al brodo caldo.
  2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito dal riso.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Lasciare che ogni mestolo di brodo venga quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente, circa 18-20 minuti in totale.
  7. Aggiungere i piselli durante gli ultimi 2 minuti di cottura, lasciandoli scaldare.
  8. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro. Condire con sale e pepe a piacere.
  9. Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.