Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale (o di pollo), caldo
  • 30g funghi porcini secchi
  • 300g funghi porcini freschi o surgelati
  • 320g riso Carnaroli, Vialone Nano o Arborio
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 30g burro non salato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 120ml vino bianco secco
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 30g burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Re-idratare i funghi porcini secchi in acqua calda. Filtrare l'acqua e tenerla da parte. Tritare i funghi reidratati.
  2. Pulire e tagliare i funghi porcini freschi a fettine.
  3. In una casseruola, sciogliere il burro con l'olio. Aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente.
  4. Aggiungere il riso al soffritto e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
  6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e l'acqua dei funghi secchi. Cuocere, mescolando spesso, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito, per circa 15-18 minuti.
  7. In una padella con olio e aglio, saltare i funghi freschi.
  8. Incorporare i funghi saltati e i funghi secchi al risotto negli ultimi minuti di cottura.
  9. Togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo e Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente finché non diventa cremoso.
  10. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e altro Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire immediatamente.