Ingredienti:

  • 1.5 litri Brodo vegetale o di pollo
  • 1 cucchiaio Olio extra vergine d'oliva
  • 30g Funghi porcini secchi
  • 250 ml Acqua calda
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 125 ml Vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 50g Burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Reidratare i funghi: Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua calda per almeno 20 minuti. Scolare, conservando il liquido di ammollo. Tritare i funghi.
  2. Preparare il brodo: Scaldare il brodo in una casseruola e mantenerlo a fuoco lento.
  3. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola grande. Soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante.
  4. Tostare il riso: Aggiungere il riso alla pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  5. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente, mescolando occasionalmente.
  6. Aggiungere i funghi: Aggiungere i funghi porcini reidratati e tritati al riso e cuocere per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
  7. Iniziare ad aggiungere il brodo: Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando il liquido non viene assorbito.
  8. Continuare ad aggiungere il brodo: Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  9. Cuocere fino a quando non è al dente: Continuare questo processo fino a quando il riso non è cotto al dente - sodo al morso, ma non croccante. Questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
  10. Mantecare: Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a quando non si sciolgono e il risotto non diventa cremoso e lucido.
  11. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire immediatamente con altro Parmigiano Reggiano. Un risotto ai funghi porcini perfetto!