Ingredienti:
- 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 kg Cozze fresche
- 1 kg Vongole fresche
- 500g Gamberi freschi (sgusciati e puliti)
- 300g Calamari freschi (puliti e tagliati ad anelli)
- 1 Cipolla bianca media (finemente tritata)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 1.5 litri Brodo di pesce
- 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
Istruzioni:
- Pulire accuratamente cozze e vongole sotto acqua corrente, eliminando eventuali impurità. Mettere a spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora.
- In una pentola capiente, far aprire cozze e vongole con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumare con un po' di vino bianco. Filtrare il brodo di cottura e tenerlo da parte. Togliere i molluschi dal guscio (conservandone qualcuno per la decorazione finale).
- Scaldare il brodo di pesce in un pentolino.
- In una padella larga, far soffriggere la cipolla tritata in olio extra vergine d'oliva fino a doratura. Aggiungere l'altro spicchio d'aglio (intero) e rimuoverlo dopo aver insaporito l'olio.
- Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare delicatamente. Continuare ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continuare a mescolare per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i calamari, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere anche il brodo di cottura filtrato.
- A fine cottura, mantecare il risotto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Servire il risotto ben caldo, decorato con qualche cozza e vongola con guscio e un'altra spolverata di prezzemolo fresco. Il Risotto ai frutti di mare è pronto!