Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 300 g di riso tipo Arborio o Carnaroli
  • 500 g di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 2 pomodori maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • Pecorino romano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Pane casereccio tostato, per servire

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo le impurità e il bisso (filamento). Metterle in una pentola con un filo d'olio e farle aprire a fuoco vivace. Filtrarle e conservare l'acqua di cottura.
  2. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva.
  3. Aggiungere le patate a cubetti e farle rosolare leggermente.
  4. Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere per qualche minuto.
  5. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Unire anche l'acqua delle cozze filtrata.
  7. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente e avrà assorbito quasi tutto il liquido. Regolare di sale e pepe.
  8. Aggiungere le cozze sgusciate (tenere da parte qualcuna con il guscio per decorare) e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente.
  9. Lasciare riposare il riso per qualche minuto prima di servirlo. Servire caldo, guarnito con le cozze intere, una spolverata di pecorino romano (se gradito) e accompagnato da pane casereccio tostato.