Ingredienti:

  • 320g riso parboiled
  • 2.5 litri acqua
  • 10g sale grosso
  • 150g piselli fini surgelati
  • 150g prosciutto cotto a cubetti
  • 150g provola dolce a cubetti
  • 100g olive verdi denocciolate
  • 100g sottaceti misti
  • 2 uova sode
  • 1 peperone giallo
  • Basilico fresco
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 30ml aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino senape
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione l'acqua salata. Versa il riso e cuoci per il tempo indicato sulla confezione. Scola e raffredda sotto acqua corrente fredda. Stendi su un vassoio per far asciugare.
  2. Lessare i piselli in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno teneri. Scolarli e raffreddarli sotto acqua corrente fredda.
  3. Taglia a cubetti il prosciutto, la provola, il peperone, le uova sode e i sottaceti. Taglia le olive a rondelle. Spezzetta le foglie di basilico.
  4. In una ciotola, emulsiona l'olio, l'aceto, la senape (se usata), il sale e il pepe con una forchetta o una frusta.
  5. In una ciotola grande, unisci il riso, i piselli, il prosciutto, la provola, le olive, i sottaceti, le uova sode, il peperone e il basilico.
  6. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Copri l'insalata e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  8. Servi l'insalata fredda.