Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli
  • 500g di polpa di zucca, pulita e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 80g di burro, diviso
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 120ml di vino bianco secco
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Amaretti sbriciolati per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffriggi la cipolla tritata in una pentola con olio extra vergine d'oliva e metà del burro. Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci fino a quando sarà tenera, ma non sfatta (circa 15 minuti). Sala e pepa.
  2. In una padella a parte, tosta il riso a secco per un paio di minuti, finché non diventa leggermente caldo e profumato.
  3. Aggiungi il riso (tostato o meno) alla pentola con la zucca. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente.
  5. Spegni il fuoco, aggiungi il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una consistenza cremosa e avvolgente.
  6. Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di parmigiano extra e, se gradito, amaretti sbriciolati.