Ingredienti:

  • 1 kg zucca (circa 2.2 libbre), preferibilmente zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a cubetti (circa 1 cm)
  • 320g riso Carnaroli (circa 1 1/2 cups)
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo (circa 6 cups)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 50g burro (circa 1/4 cup)
  • 80 ml vino bianco secco (circa 1/3 cup)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 1/2 cup), più altro per servire
  • 10 foglie di salvia fresca, tritate finemente
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Soffriggi la cipolla tritata in un po' d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la zucca a cubetti, salvia tritata, sale e pepe. Cuoci fino a quando la zucca sarà tenera.
  2. Togli la zucca dalla pentola e tienila da parte. Nella stessa pentola, tosta il riso a secco per un paio di minuti.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola continuamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, mescolando sempre.
  5. Circa a metà cottura del riso (dopo circa 10-12 minuti), aggiungi la zucca cotta al risotto e mescola delicatamente.
  6. Continua la cottura del riso fino a quando sarà al dente. Spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Servi immediatamente, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una fogliolina di salvia fresca.