Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 100g)
  • 150g pancetta affumicata a cubetti (opzionale, per un sapore più ricco)
  • 320g riso Vialone Nano (o Carnaroli) (circa 1 1/2 tazze)
  • 1 bicchiere (200ml) vino bianco secco (opzionale)
  • 1 litro brodo vegetale caldo (circa 4 tazze), possibilmente fatto in casa
  • 400g piselli freschi sgranati o surgelati
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato + extra per servire
  • 2 cucchiai (30g) burro (opzionale, per una cremosità extra)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e la pancetta (se usata) e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente e la pancetta croccante.
  2. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio esalta il sapore del riso e aiuta a mantenerlo al dente.
  3. Sfumare con il vino bianco, se usato, e lasciare evaporare l'alcool, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
  4. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è quasi cotto (circa 15-20 minuti). Il riso dovrebbe risultare cremoso e leggermente al dente.
  5. Aggiungere i piselli (freschi o surgelati) e continuare la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri.
  6. Togliere la pentola dal fuoco. Mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro (se usato). Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e altro parmigiano reggiano grattugiato.