Ingredienti:

  • 320g riso Vialone Nano (o Arborio)
  • 500g piselli freschi sgusciati (o surgelati)
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 50g pancetta affumicata a cubetti
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo (o di pollo leggero)
  • 50g burro
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Trita finemente la cipolla, taglia a cubetti la pancetta e sgrana i piselli (se usi quelli freschi).
  2. In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Falla soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi la pancetta e cuoci fino a quando non diventa croccante.
  3. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. Questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme.
  4. Versa un mestolo di brodo caldo nel riso e mescola delicatamente. Prosegui la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che viene assorbito dal riso, mescolando di tanto in tanto.
  5. A metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti), aggiungi i piselli nella pentola. Regola di sale e pepe. Continua la cottura aggiungendo brodo come necessario.
  6. Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Manteca vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Servi il Riso e Bisi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.