Ingredienti:
- 2 kg di cozze fresche
- 1 spicchio d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva (abbondante)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 350g di riso Arborio o Carnaroli
- 800g di patate (varietà a pasta gialla)
- 2 cipolle bianche medie
- 4 pomodori maturi (o 400g di passata di pomodoro)
- 100g di formaggio pecorino grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva (abbondante)
- Brodo vegetale caldo (circa 500ml)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
- Pulisci accuratamente le cozze, rimuovendo le impurità e il bisso. Sciacquale sotto acqua corrente.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio con l'aglio. Aggiungi le cozze, copri e cuoci a fuoco medio finché non si aprono (circa 5-7 minuti). Elimina quelle che non si aprono. Scola le cozze, filtra l'acqua di cottura e tienila da parte. Sguscia la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire.
- In una teglia, forma uno strato con metà delle patate, poi uno strato con metà delle cipolle, dei pomodori (o della passata) e del riso. Aggiungi sale, pepe, un filo d'olio e parte del pecorino grattugiato.
- Distribuisci le cozze sgusciate e qualcuna con il guscio sopra il riso.
- Ripeti gli strati di patate, cipolle, pomodori (o passata), riso, sale, pepe, olio e pecorino.
- Versa l'acqua delle cozze filtrata e poi il brodo vegetale caldo fino a coprire quasi completamente il riso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o finché il riso è cotto e la superficie è dorata. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
- Lascia riposare la tiella per qualche minuto prima di servirla.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.