Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (tipo Delica o Butternut), pulita, senza semi e tagliata a cubetti di 1 cm
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 320g di riso Carnaroli (o Arborio, se non trovate il Carnaroli)
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 80g di parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Arrosta la zucca in forno con olio, sale e rosmarino fino a quando è tenera e leggermente caramellata. Alternatively, sauté in a pan.
  2. In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
  6. Quando il riso è quasi cotto (circa 15 minuti), aggiungi la zucca arrosto e continua a cuocere, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso è al dente.
  7. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e il burro. Mescola energicamente (la 'mantecatura') fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
  8. Servi immediatamente il riso con zucca guarnito con altro parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di pepe nero fresco.