Ingredienti:

  • 1.5 kg pollo intero (o cosce e sovracosce)
  • 3 litri acqua fredda
  • 1 cipolla gialla grande, tagliata a metà
  • 2 carote grandi, tagliate a pezzi
  • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 foglia di alloro
  • Qualche grano di pepe nero
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 carota media, tagliata a dadini
  • 1 gambo di sedano medio, tagliato a dadini
  • 200g riso Arborio (o Carnaroli)
  • 200g pollo cotto, sfilacciato (dalla preparazione del brodo)
  • 100g piselli surgelati
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Metti il pollo, l'acqua, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, l'alloro e il pepe in una pentola grande. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 1 ora e mezza, o finché il pollo non è tenero.
  2. Togli il pollo dalla pentola e lascialo raffreddare leggermente. Sfilaccialo con una forchetta e metti da parte.
  3. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini e tienilo in caldo.
  4. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
  5. Aggiungi il riso alla padella e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto e cremoso, circa 18-20 minuti.
  7. Aggiungi il pollo sfilacciato e i piselli al riso e cuoci per altri 5 minuti, o finché i piselli non sono cotti.
  8. Servi il Riso con Pollo caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e parmigiano reggiano grattugiato.