Ingredienti:

  • Circa 500g di risotto avanzato (allo zafferano, funghi o milanese)
  • 2 cucchiai di burro (30g), preferibilmente burro chiarificato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30ml)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 30g), facoltativo
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che il risotto sia freddo e ben compatto. Se necessario, compattarlo ulteriormente.
  2. Scaldare la padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva.
  3. Versare il risotto nella padella e compattarlo con una spatola per formare un disco uniforme.
  4. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, senza muovere il riso, finché non si forma una crosticina dorata.
  5. Con l'aiuto di un piatto piano, capovolgere delicatamente il riso al salto.
  6. Cuocere l'altro lato per altri 8-10 minuti, sempre a fuoco medio-basso, finché non sarà dorato e croccante.
  7. Far scivolare il riso al salto su un piatto, tagliarlo a spicchi e servire caldo. Spolverare con Parmigiano Reggiano.