Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 1 Litro di Brodo Vegetale bollente
  • 1 Cipolla dorata piccola tritata finemente
  • 40g Burro di alta qualità
  • 2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
  • 300ml Passata di pomodoro San Marzano
  • 1 Cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 6 Foglie di Basilico fresco
  • 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo vegetale in una pentola separata e mantenerlo a leggero bollore durante tutta la preparazione.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, far appassire la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio e una noce di burro a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungere il riso e procedere con la tostatura a secco per circa 2-3 minuti, mescolando finché i chicchi non diventano lucidi e caldi al tatto.
  4. Unire il concentrato di pomodoro direttamente sul riso tostato.
  5. Versate la passata di pomodoro e mescolate bene affinché il riso si colori uniformemente.
  6. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare a mescolare regolarmente per stimolare la fuoriuscita dell'amido. Cuocete per 18-20 minuti mantenendo un bollore costante ma dolce.
  7. A metà cottura assaggiate e aggiungete sale e pepe nero secondo il vostro gusto.
  8. Qualche minuto prima di spegnere, unite le foglie di basilico spezzettate a mano.
  9. A cottura ultimata (circa 18-20 minuti), spegnere il fuoco. Procedere con la mantecatura aggiungendo i restanti burro freddo da frigorifero e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente con un movimento circolare per creare la crema.
  10. Lasciar riposare il riso coperto per 2 minuti prima di servire 'all'onda'.