Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 1 litro di Brodo vegetale filtrato
  • 1 bustina di Zafferano
  • 200g di Provola affumicata o Mozzarella per pizza
  • 150g di Pisellini fini
  • 100g di Speck a listarelle
  • 1 Scalogno tritato finemente
  • 20g di Olio EVO
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP (minimo 24 mesi)
  • 30g di Pane grattugiato finissimo
  • 20g di Burro freddo a pezzetti

Istruzioni:

  1. Preparare la base aromatica. Scalda l'olio EVO nella casseruola e soffriggi lo scalogno a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente.
  2. Tostare il riso. Versa i 320g di riso e tostalo per 2 minuti mescolando spesso finché i chicchi non scottano al tatto.
  3. Iniziare la cottura. Aggiungi i pisellini e inizia a versare il brodo bollente (in cui avrai sciolto lo zafferano) un mestolo alla volta.
  4. Gestire la pre cottura. Cuoci il riso per circa 12-13 minuti. Deve essere molto al dente, quasi croccante al cuore. Nota: Finirà di cuocere in forno con l'umidità residua.
  5. Mantecare fuori dal fuoco. Spegni la fiamma, aggiungi il burro freddo e metà del Parmigiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Incorporare gli ingredienti. Aggiungi lo speck e la provola a cubetti. Mescola velocemente per non far sciogliere completamente il formaggio in questa fase.
  7. Preparare la teglia. Imburra leggermente la pirofila e versa il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
  8. Creare la gratinatura. Spolvera con il Parmigiano rimanente e il pane grattugiato. Aggiungi qualche fiocchetto di burro se desideri una doratura extra.
  9. Cottura finale. Inforna a 200°C (modalità statica) per 20 minuti, poi passa alla modalità grill per gli ultimi 5 minuti fino a quando la superficie non appare dorata e scoppiettante.
  10. Riposo. Lascia riposare il riso fuori dal forno per 5 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai liquidi di ridistribuirsi e rende il taglio più netto.