Ingredienti:
- 320g Riso Vialone Nano (o Arborio)
- 500g Piselli freschi in baccello (o 250g surgelati)
- 1.5 litri Brodo vegetale caldo
- 50g Pancetta affumicata a cubetti (facoltativa)
- 1 cipollotto fresco piccolo, tritato finemente
- 30g Burro non salato
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Sguscia i piselli, tenendo da parte i baccelli. Se usi piselli surgelati, scongela.
- Scalda il brodo vegetale. Con i baccelli dei piselli puoi preparare un brodo ancora più saporito: falli bollire nel brodo per circa 15 minuti, poi filtra.
- Sciogli il burro in una pentola capiente. Aggiungi il cipollotto tritato e la pancetta (se la usi) e fai soffriggere a fuoco basso fino a quando il cipollotto diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente traslucido.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando frequentemente.
- Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi i piselli al riso. Continua a cuocere, aggiungendo brodo, fino a quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa, ma non troppo asciutta. Dovrebbe essere all'onda, come si dice a Venezia!
- Togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Manteca bene, mescolando energicamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servi immediatamente, guarnendo con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato extra e una macinata di pepe nero.