Istruzioni:
- Foderare lo scolapasta con la garza alimentare, posizionandolo sopra una ciotola per raccogliere il siero.
- Nella pentola, combinare il latte intero, la panna e il sale. Mescolare delicatamente.
- Riscaldare il composto lentamente e costantemente sul fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura tra 85°C e 90°C. Non far bollire.
- Togliere immediatamente la pentola dal fuoco. Versare lentamente il succo di limone (o aceto) e mescolare una sola volta, molto delicatamente.
- Lasciare riposare la miscela indisturbata per 10-15 minuti finché non si nota la netta separazione tra i fiocchi bianchi (cagliata) e il liquido giallastro trasparente (siero).
- Usando la schiumarola, prelevare delicatamente i fiocchi di ricotta e trasferirli nello scolapasta foderato di garza.
- Lasciare scolare la ricotta per almeno 1 ora per una consistenza morbida, o fino a 3 ore per una ricotta più soda.
- Raccogliere la garza, strizzare leggermente se necessario e trasferire la ricotta in un contenitore ermetico. Raffreddare in frigorifero prima di servire.