Ingredienti:

  • 1 kg di frutta secca mista (uva sultanina, uvetta di Corinto, mirtilli rossi, ciliegie candite, scorza d'arancia)
  • 150 ml di Brandy o Rum scuro
  • 1 arancia biologica (succo e scorza)
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 250g di burro chiarificato a temperatura ambiente
  • 250g di zucchero Muscovado
  • 4 uova grandi categoria A
  • 250g di farina 00 setacciata
  • 1 cucchiaino di Mixed Spice (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero)
  • 100g di mandorle tritate grossolanamente
  • 200g di marzapane (per decorazione opzionale)
  • 200g di pasta di zucchero (per decorazione opzionale)
  • Confettura di albicocche q.b.

Istruzioni:

  1. Macerazione della frutta: In una ciotola capiente, unire tutta la frutta secca con il Brandy, il succo e le scorze degli agrumi. Coprire ermeticamente e lasciare riposare per 24 ore per permettere alle fibre di idratarsi correttamente.
  2. Preparazione della struttura: Montare il burro chiarificato con lo zucchero Muscovado utilizzando una planetaria o fruste elettriche fino a ottenere una massa ariosa e omogenea.
  3. Aggiunta delle uova: Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ognuna sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva per mantenere l'emulsione.
  4. Ingredienti secchi: Setacciare la farina con le spezie e incorporarla delicatamente al composto di burro e uova.
  5. Unione finale: Aggiungere la frutta macerata (con l'eventuale liquido residuo) e le mandorle tritate all'impasto, mescolando bene dal basso verso l'alto.
  6. Cottura: Trasferire il composto in una tortiera da 20 cm foderata con doppio strato di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura costante per 3 ore e 15 minuti, monitorando con un termometro da forno per una cottura lenta e uniforme.