Ricetta Struffoli Napoletani per 10 Porzioni

Istruzioni:

1. Preparare l'impasto creando una fontana con la farina sulla spianatoia. Al centro inserire le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il liquore e le scorze degli agrumi.
2. Lavorare l'impasto partendo dal centro fino a incorporare tutta la farina, ottenendo un panetto liscio, setoso e non appiccicoso.
3. Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cordoncini sottili del diametro di un centimetro. Tagliare i cordoncini in tocchetti piccoli (struffoli).
5. Riscaldare l'olio di semi di arachidi a 175°C e friggere pochi struffoli alla volta fino a quando non saranno ben dorati e gonfi.
6. Scolare gli struffoli con una schiumarola e lasciarli asciugare su carta assorbente.
7. In un tegame capiente, sciogliere il miele con i 30g di zucchero e l'acqua a fuoco bassissimo. Quando il miele è fluido, spegnere il fuoco e aggiungere le scorze grattugiate per l'infusione.
8. Versare gli struffoli fritti nel tegame con il miele, aggiungere metà dei canditi e mescolare delicatamente per ricoprire ogni chicco.
9. Disporre gli struffoli su un piatto da portata formando una piramide o una corona. Decorare con i restanti canditi, i diavolilli e le ciliegie candite.