Ingredienti:

  • 120g di Prezzemolo fresco (solo foglie)
  • 5 Filetti di acciughe sotto sale (circa 20g)
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale (circa 15g)
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 40g di Mollica di pane raffermo
  • 30ml di Aceto di vino rosso
  • 2 Tuorli d'uovo sodo
  • 150ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Mettere la mollica di pane in una ciotolina e coprirla con i 30ml di aceto di vino rosso. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando il pane non avrà assorbito tutto il liquido.
  2. Lavare e asciugare perfettamente il prezzemolo.
  3. Sul tagliere, unire il prezzemolo, le acciughe, i capperi e l'aglio privato dell'anima.
  4. Sminuzzare finemente il composto con una mezzaluna o un coltello da chef fino a ottenere una consistenza granulare.
  5. Unire il trito alla mollica di pane strizzata dall'aceto.
  6. Passa i 2 tuorli d'uovo sodo attraverso un setaccio direttamente nella ciotola
  7. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando fino a ottenere un'emulsione naturale, e regolare di pepe.