Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 600g di Zucca Gialla (Mantovana o Delica)
  • 1 scalogno piccolo tritato
  • 100ml di vino bianco secco
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1.5 litri di acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano
  • 50g di burro freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Metti l'acqua, la carota, il sedano, la cipolla e la crosta di parmigiano pulita in una pentola. Porta a bollore e lascia sobbollire per 30 minuti.
  2. Pulisci i 600g di zucca e tagliala a cubetti piccoli (circa 1cm). Tagliarli piccoli assicura che una parte si sciolga creando la crema.
  3. In una casseruola, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato. Cuoci a fuoco lento finché non diventa trasparente.
  4. Aggiungi la zucca allo scalogno con il rosmarino. Copri con un mestolo di brodo e cuoci per 10 minuti finché non si ammorbidisce.
  5. In una padella separata, tosta i 320g di riso a secco per 2 minuti finché non senti un profumo di pane tostato.
  6. Versa il riso nella casseruola con la zucca, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol.
  7. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
  8. Continua per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente per favorire l'uscita dell'amido.
  9. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro ghiacciato e il Parmigiano.
  10. Mescola energicamente (schiaffeggiando il riso) per creare l'onda. Copri con un canovaccio e lascia riposare 2 minuti prima di servire.