Ingredienti:
- 1 kg di Patate farinose (varietà a pasta bianca o rosse)
- 200 ml di Latte parzialmente scremato
- 40 g di Burro di alta qualità
- 5 g di Sale fino
- 1 pizzico di Noce moscata grattugiata
- 15 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Istruzioni:
- Lava bene 1 kg di patate e mettile in una pentola capiente coperte da acqua fredda. Nota: Partire dall'acqua fredda garantisce una cottura uniforme del tubero.
- Porta a bollore e cuoci per circa 35 minuti fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
- Scola le patate e pelale mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarti.
- Passa le patate nello schiacciapatate direttamente nella pentola ancora calda ma spenta. Nota: Lo schiacciapatate rompe le molecole di amido senza stressarle come farebbe un frullatore.
- Accendi il fuoco al minimo e mescola le patate per 1-2 minuti fino a vederle leggermente asciutte sul fondo.
- In un pentolino a parte, scalda 200 ml di latte con 5 g di sale e un pizzico di noce moscata.
- Aggiungi il latte caldo alle patate un po' alla volta, mescolando energicamente con una frusta.
- Unisci 40 g di burro a cubetti e 15 g di Parmigiano Reggiano fino a ottenere una consistenza lucida e vellutata.
- Assaggia e regola di sale se necessario prima di servire immediatamente.
- Servi il purè creando delle onde con il cucchiaio sulla superficie per raccogliere eventuali salse.