Ingredienti:

  • 250g di lenticchie secche (varietà piccola o di montagna)
  • 200g di pasta corta (ditalini, tubetti o pasta mista)
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • 1 carota media, ridotta in cubetti minuscoli
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1.2 litri di acqua calda o brodo vegetale
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preparare la base aromatica: scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso (ghisa o terracotta). Aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla insieme al rosmarino e all'aglio intero. Stufare a fuoco lentissimo per circa 8 minuti finché le verdure non risultano traslucide.
  2. Tostare e idratare: sciacquare bene le lenticchie e aggiungerle alla pentola insieme al concentrato di pomodoro. Far insaporire per 2 minuti mescolando costantemente.
  3. Cottura dei legumi: coprire con l'acqua calda (o brodo vegetale), portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 35-40 minuti (o finché le lenticchie sono tenere ma integre).
  4. Cottura della pasta: rimuovere l'aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungere la pasta direttamente nella pentola con le lenticchie. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua calda (la pasta deve essere appena coperta).
  5. Mantecatura naturale: cuocere la pasta mescolando spesso, come se fosse un risotto, per permettere agli amidi di legarsi ai legumi. Regolare di sale e pepe solo a fine cottura.
  6. Riposo e servizio: spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e la consistenza è cremosa. Lasciar riposare per 3 minuti prima di servire con un giro d'olio a crudo.