Ingredienti:

  • 300g pane raffermo toscano (tipo pane sciocco)
  • 500g pomodori maturi (tipo cuore di bue o San Marzano)
  • 2 cetrioli medi
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
  • un mazzetto di basilico fresco
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco (45 ml)
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva toscano (90 ml)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • 50g olive nere denocciolate (facoltative)
  • 2 cucchiai capperi sotto sale dissalati (30 ml) (facoltativi)

Istruzioni:

  1. Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm. Inumidisci leggermente con acqua o aceto.
  2. Lava e taglia i pomodori a pezzi irregolari. Affetta sottilmente la cipolla rossa. Sbuccia e taglia i cetrioli a rondelle o a cubetti.
  3. In una ciotola grande, unisci il pane, i pomodori, i cetrioli, la cipolla, le olive (se utilizzate) e i capperi (se utilizzati).
  4. Condisci con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
  5. Spezzetta le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungile all'insalata.
  6. Mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servire fresca.