Ricetta Impasto Pizza Napoletana per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Sciogli i 3g di lievito di birra fresco e i 5g di malto nei 325ml di acqua naturale a temperatura ambiente. Nota: L'acqua non deve superare i 25°C per non danneggiare i microrganismi del lievito. Versa il liquido in una ciotola capiente o nella vasca della planetaria.
2. Aggiungi gradualmente la farina Tipo 0, iniziando a mescolare con un cucchiaio o con il gancio a bassa velocità. Quando l'impasto inizia a formarsi, inserisci i 12g di sale e, infine, i 15g di olio extravergine. Lavora per circa 10-15 minuti fino a ottenere una massa liscia, lucida e non più appiccicosa.
3. Trasferisci il panetto su un piano leggermente infarinato e pratica un paio di pieghe di rinforzo. Riponi l'impasto nella ciotola oliata, copri con pellicola o un panno umido. Lascia riposare in un luogo riparato fino a quando il volume sarà raddoppiato visibilmente, generalmente circa 3 ore.
4. Dividi la massa in 4 porzioni da circa 210-220g l'una. Forma delle palline lisce e mettile a riposare su un vassoio spolverato con semola per altre 1-2 ore. Prendi un panetto e, partendo dal centro, spingi l'aria verso i bordi fino a ottenere un disco sottile con il cornicione pronunciato.
5. Condisci la base con i tuoi ingredienti preferiti. Preriscalda il forno alla massima temperatura (almeno 250°C). Inforna la pizza sulla parte più bassa del forno fino a quando i bordi saranno dorati e la mozzarella inizierà a sfrigolare, circa 8-10 minuti.