Ingredienti:

  • 500g di funghi freschi (porcini o champignon)
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1.5g di sale fino
  • 0.5g di pepe nero macinato fresco
  • 15g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi. Rimuovi i residui di terra con un pennellino o un panno umido. Nota: Non lavarli mai, assorbirebbero acqua come spugne.
  2. Affettare con precisione. Taglia i 500g di funghi a fette uniformi di circa 5mm.
  3. Preparare l'aroma. Schiaccia i 2 spicchi d'aglio in camicia per un gusto più dolce.
  4. Scaldare la base. In una padella ampia, scalda i 30ml di olio extravergine con l'aglio fino a sentire un profumo intenso e invitante.
  5. Cottura iniziale. Tuffa i funghi in padella a fiamma vivace. Ascolta il frizzare costante che indica l'evaporazione dell'umidità.
  6. Saltare senza sosta. Muovi la padella con gesti decisi. I funghi devono dorarsi senza bruciare per circa 8 minuti.
  7. Condire con cura. Solo quando sono ben rosolati, aggiungi i 1.5g di sale e i 0.5g di pepe.
  8. Il tocco finale. Spegni il fuoco e aggiungi i 15g di burro freddo. Mescola finché non vedi una crema lucida avvolgere i funghi.
  9. Profumare. Unisci il prezzemolo fresco tritato finemente.
  10. Servire subito. Porta in tavola mentre sono ancora fumanti per godere della loro consistenza ideale.