Ingredienti:
- 300g di Semola rimacinata di grano duro
- 200g di Farina 0
- 150g di Patata lessata e schiacciata
- 350ml di Acqua tiepida
- 7g di Lievito di birra fresco
- 12g di Sale fino
- 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
- 300g di Pomodorini ciliegino o fiaschetto
- 50g di Olive baresane
- 40g di Olio Extravergine d'Oliva (per l'impasto e la teglia)
- 1 cucchiaio di Origano secco
- 5g di Sale grosso
Istruzioni:
- Lessare la patata, sbucciarla e schiaccarla ancora calda fino a ottenere una purea liscia. Lasciarla intiepidire.
- In una ciotola capiente o in una planetaria, mescolare la semola rimacinata con la farina 0 e la patata schiacciata.
- Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida e aggiungerla gradualmente alle farine, impastando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Aggiungere il sale fino e continuare a lavorare l'impasto per circa 10 minuti per sviluppare la maglia glutinica.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
- Oliare generosamente una teglia tonda da 32-35 cm. Trasferire l'impasto e stenderlo con la punta delle dita senza sgonfiarlo eccessivamente. Lasciare riposare per altri 30-60 minuti.
- Lavare i pomodorini e schiacciarli con le mani direttamente sulla focaccia, facendo in modo che il succo e i semi penetrino nell'impasto. Aggiungere le olive baresane, l'origano, il sale grosso e un generoso giro d'olio EVO.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220-230°C per circa 20-25 minuti, posizionando inizialmente la teglia sul fondo del forno per i primi 10 minuti per garantire la croccantezza della base.