Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • 3 uova medie
  • 30 g di burro fuso
  • 1 g di sale fino
  • 0.5 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina. In una ciotola capiente, versa i 250 g di farina 00 creando una fontana. Nota: Questo evita la formazione di grumi ostinati.
  2. Preparare i liquidi. In un'altra brocca, mescola i 500 ml di latte con le 3 uova medie e il grammo di sale.
  3. Unire i composti. Versa i liquidi a filo sulla farina, mescolando energicamente dal centro verso l'esterno.
  4. Aromatizzare. Aggiungi i 30 g di burro fuso e la noce moscata grattugiata fresca.
  5. Fase di riposo. Copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.
  6. Riscaldare la padella. Scalda una padella antiaderente su fuoco medio finché non senti un leggero calore avvicinando la mano.
  7. Primo velo. Ungi leggermente con una noce di burro e versa un mestolo di pastella ruotando velocemente la padella.
  8. Cottura lato A. Cuoci per circa 1 minuto finché i bordi iniziano a dorarsi e a sollevarsi.
  9. Cottura lato B. Gira la crespella con un colpo deciso e cuoci per altri 30-40 secondi.
  10. Impilare. Trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio pulito. Nota: Il vapore le manterrà calde e flessibili.