Ingredienti:

  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi (80g)
  • 125 g zucchero semolato
  • 45 g amido di mais (Maizena)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 g burro (per la base)
  • 200 g burro di alta qualità (per la montata)

Istruzioni:

  1. In un pentolino, scalda il latte con i semi della vaniglia fino a sfiorare il bollore.
  2. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais senza montare eccessivamente.
  3. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescola e riporta sul fuoco. Cuoci a fiamma media finché la crema non appare densa e lucida. Togli dal fuoco e incorpora i primi 50g di burro.
  4. Versa la crema in una teglia ampia, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente (circa 20-22°C).
  5. In planetaria, lavora i 200g di burro rimanente finché non diventa bianco, soffice e spumoso (consistenza pomata).
  6. Con le fruste in movimento, aggiungi la crema pasticcera a temperatura ambiente al burro montato, un cucchiaio alla volta, finché il composto non raddoppia di volume.