Ingredienti:

  • 500g farina 00 (debole, W 150-180)
  • 250g burro freddo di alta qualità (min. 82% grassi)
  • 200g zucchero a velo
  • 80g tuorli d'uovo (circa 4 tuorli grandi)
  • 2g sale fino
  • 1 baccello di vaniglia (solo semi)
  • 1 scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Mescola 500g di farina con 250g di burro freddo a cubetti.
  2. Aggiungi i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di limone alla sabbia di farina.
  3. Versa i 200g di zucchero a velo e il sale, mescolando brevemente.
  4. Aggiungi gli 80g di tuorli e lavora velocemente fino a quando il composto non inizia a compattarsi in una palla.
  5. Avvolgi il panetto nella pellicola e schiaccialo a disco. Lascia in frigo per almeno 1 ora.
  6. Infarina leggermente il piano e stendi la frolla a uno spessore di 5mm fino a ottenere una superficie liscia e senza crepe.
  7. Usa i tuoi stampini preferiti e disponi i biscotti su una teglia con carta forno.
  8. Rimetti la teglia con i biscotti tagliati in frigo per 15 minuti.
  9. Inforna a 180°C per 12 minuti fino a quando i bordi sono appena accennati di dorato.
  10. Lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli su una gratella. Smetti di toccarli finché non sono freddi per evitare che si rompano.