Ingredienti:

  • 150g di Farina di Nocciole Piemonte IGP
  • 150g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 150g di Zucchero semolato
  • 1g di Sale Maldon
  • 1/2 bacca di Vaniglia (semi)
  • 100g di Cioccolato fondente (minimo 55%)

Istruzioni:

  1. Inizia unendo la farina 00, la farina di nocciole e lo zucchero nella ciotola. Aggiungi il burro freddissimo a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita o con la frusta a foglia della planetaria fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
  2. Aggiungi i semi della vaniglia e il sale Maldon. Continua a impastare solo per pochi secondi finché l'impasto non si compatta in una massa omogenea. Avvolgila nella pellicola trasparente e schiacciala a disco. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Preleva piccoli pezzi di impasto e forma delle palline grandi come una ciliegia (circa 7 grammi). È fondamentale che siano tutte uguali. Rotola ogni pallina tra i palmi delle mani fino a renderla liscia e senza crepe.
  4. Disponi le sfere su una teglia foderata, distanziandole di 3 cm. Rimetti la teglia in frigo per altri 30 minuti (passaggio cruciale!). Inforna a 160°C in modalità statica per 15 minuti fino a quando la base è leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente sulla teglia; da caldi sono fragilissimi.
  5. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Lascialo intiepidire leggermente finché non diventa cremoso ma non troppo fluido. Metti una goccia di cioccolato sulla parte piatta di un biscotto e premi delicatamente una seconda metà sopra di esso con un movimento rotatorio. Lascia riposare su un lato finché il cioccolato non si è solidificato completamente.