Ingredienti:

  • 400g di Bucatini o Spaghetti di Gragnano
  • 150g di Guanciale di Amatrice
  • 400g di Pomodori Pelati
  • 100ml di Vino Bianco secco
  • 75g di Pecorino Romano DOP
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1g di Sale

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale. Riduci i 150g di guanciale in listarelle uniformi, eliminando la cotenna dura.
  2. Soffriggi a freddo. Metti il guanciale nella padella ancora fredda senza aggiungere olio o burro. Cuoci finché il grasso diventa trasparente e i bordi iniziano a dorarsi.
  3. Aggiungi il peperoncino. Inserisci il peperoncino fresco tritato per farlo sprigionare i suoi oli essenziali nel grasso caldo.
  4. Sfuma con il vino. Versa i 100ml di vino bianco secco. Aspetta finché l'odore di alcol svanisce completamente.
  5. Rimuovi il guanciale. Togli le listarelle dalla padella e mettile da parte al caldo.
  6. Cura il pomodoro. Versa i 400g di pelati schiacciati nel grasso rimasto in padella. Cuoci circa 10-12 minuti finché il sugo si addensa.
  7. Lessa la pasta. Tuffa i 400g di bucatini in acqua poco salata. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo indicato.
  8. Unisci le parti. Salta i bucatini nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  9. Mantecatura finale. Spegni il fuoco, aggiungi il guanciale croccante e i 75g di pecorino romano. Mescola energicamente fino a ottenere una crema lucida.