Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 200g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 150g)
  • 2 coste di sedano, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Un pizzico di peperoncino
  • 1 mazzo di cavolo nero, senza gambi e tritato (circa 400g)
  • 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati (794g)
  • 8 tazze di brodo vegetale (2 litri)
  • 1 lattina (15 once) di fagioli cannellini, scolati e risciacquati (425g)
  • 1 tazza di fagioli borlotti cotti (o un altro tipo di fagiolo), circa 200g
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 8-10 fette di pane toscano raffermo (o qualsiasi pane croccante), circa 2 cm di spessore, con la crosta

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto: soffriggi la cipolla, le carote e il sedano nell'olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti. Aggiungi l'aglio e il peperoncino, cuocendo brevemente fino a quando non saranno fragranti.
  2. Aggiungi il cavolo nero tritato fino a quando non inizia ad appassire.
  3. Combina gli ingredienti: aggiungi i pomodori schiacciati, il brodo vegetale, i fagioli cannellini, i fagioli borlotti, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe. Porta a ebollizione.
  4. Fai sobbollire la zuppa: riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per almeno 1,5 ore, o fino a 2 ore, mescolando occasionalmente. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore.
  5. Aggiungi il pane: aggiungi le fette di pane, premendole nella zuppa. Continua a sobbollire, scoperto, per altri 30-60 minuti, o fino a quando il pane non si è rotto e ha addensato la zuppa.
  6. Assaggia e regola: condisci con sale e pepe a piacere.
  7. Servi: versa nelle ciotole, irrora con olio d'oliva e cospargi con parmigiano grattugiato o pecorino romano, se lo desideri. La tua ribollita toscana è pronta!