Ingredienti:

  • 200g farina 00
  • 2 uova grandi
  • 30ml acqua
  • 15ml olio d'oliva extra vergine
  • un pizzico di sale
  • 250g ricotta di latte intero
  • 150g spinaci freschi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 1 spicchio aglio tritato
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 tuorlo

Istruzioni:

  1. Unisci farina e sale. Crea un buco al centro e aggiungi uova, acqua e olio d'oliva. Mescola fino a formare un impasto. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare, avvolto, per almeno 30 minuti.
  2. Unisci tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola. Mescola bene. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  3. Dividi l'impasto a metà. Stendi una metà molto sottilmente usando un mattarello o una macchina per la pasta. Dovrebbe essere traslucido.
  4. Disponi piccoli mucchi di ripieno uniformemente distanziati sulla pasta stesa.
  5. Copri con il secondo foglio di pasta stesa. Premi delicatamente attorno a ogni mucchio di ripieno per sigillare.
  6. Usa una rotella tagliapasta per ravioli o un coltello per tagliare i singoli ravioli. Assicurati che i bordi siano sigillati.
  7. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi delicatamente i ravioli nell'acqua bollente. Cuoci fino a quando non vengono a galla, circa 5-7 minuti.
  8. Rimuovi i ravioli con una schiumarola. Servi subito con il tuo sugo preferito.