Ingredienti:

  • 300g farina 00 (o farina tipo 0)
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
  • 250g ricotta vaccina fresca
  • 200g spinaci freschi (o 150g congelati)
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo piccolo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 100g burro
  • 10 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano grattugiato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta: Forma una fontana con la farina, aggiungi le uova, il sale e l'olio al centro. Incorpora gradualmente la farina alle uova, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: Lava accuratamente gli spinaci freschi (o scongelali e strizzali se congelati). Cuocili brevemente in padella o al vapore. Tritali finemente. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
  3. Forma i Ravioli: Stendi la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta. Disponi dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia inferiore. Copri con un'altra sfoglia di pasta. Ritaglia i ravioli con un tagliapasta o un coltello, sigillando bene i bordi.
  4. Cuoci i Ravioli: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci i ravioli per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla.
  5. Prepara il Condimento: Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci fino a renderle croccanti (circa 1-2 minuti). Fai attenzione a non bruciare il burro!
  6. Servi: Scola i ravioli e condiscili con il burro fuso e la salvia croccante. Spolvera con parmigiano grattugiato e servi immediatamente.