Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale
  • 250 g di formaggio di capra fresco
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente
  • La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 kg di baccelli di fave fresche
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 litri di acqua fredda
  • Un rametto di prezzemolo
  • Un rametto di timo
  • Sale e pepe nero in grani q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • (Opzionale) Qualche pisello fresco sgusciato

Istruzioni:

  1. Disponi la farina a fontana, crea un buco al centro e versa le uova, l'olio e il sale. Incorpora gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavora l'impasto per circa 10 minuti, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescola il formaggio di capra con il parmigiano, la menta, la scorza di limone, sale e pepe. Assaggia e aggiusta il condimento.
  3. Pulisci e lava bene i baccelli. Soffriggi carota, sedano e cipolla con l'olio. Aggiungi i baccelli, l'acqua, prezzemolo, timo, sale e pepe. Porta ad ebollizione, poi fai sobbollire per 1 ora. Filtra il brodo.
  4. Dividi l'impasto. Stendi ogni porzione fino ad ottenere una sfoglia sottile. Disponi dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia. Copri con un'altra sfoglia. Sigilla bene i bordi. Taglia i ravioli.
  5. Porta il brodo ad ebollizione. Cuoci i ravioli nel brodo per 3-4 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. Distribuisci i ravioli in ciotole. Versa il brodo caldo sui ravioli. Guarnisci con piselli freschi, un filo di olio e una fogliolina di menta. Servi i Ravioli di capra in brodo.