Ingredienti:
- 300g farina 00, più extra per spolverare
- 3 uova, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
- 300g ricotta di pecora, ben scolata
- 50g parmigiano reggiano, grattugiato finemente
- Scorza di 1 limone biologico, grattugiata
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
- 1 uovo, sbattuto
- 500g pomodorini datterini o ciliegino, dimezzati
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio di semi di arachide, q.b. per friggere
Istruzioni:
- Prepara la pasta dei ravioli: unisci farina, uova, olio e sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare.
- Prepara il ripieno di ricotta: mescola ricotta, Parmigiano, scorza di limone, succo di limone, sale e pepe.
- Assembla i ravioli: stendi la pasta in sfoglie sottili. Disponi cucchiaini di ripieno su una sfoglia, spennella con uovo sbattuto, copri con un'altra sfoglia e sigilla. Taglia i ravioli.
- Prepara la salsa al pomodoro arrosto: disponi i pomodorini, l'aglio, l'olio, lo zucchero, sale e pepe su una teglia. Arrostisci fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati. Frulla per ottenere una salsa (opzionale: lascia a pezzi).
- Friggi i ravioli: scalda l'olio a 175°C. Friggi i ravioli in piccoli lotti fino a quando saranno dorati. Scolali su carta assorbente.
- Servi: Disponi i ravioli su un piatto con la salsa al pomodoro arrosto e guarnisci con basilico fresco.