Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a cubetti (circa 150g)
  • 1 peperone giallo, senza semi e tagliato a cubetti (circa 150g)
  • 400g pomodori pelati, in scatola, scolati e tagliati a cubetti
  • 1 cucchiaino (5 ml) erbe provenzali essiccate
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero
  • 1 melanzana media (circa 300g)
  • 1 zucchina media (circa 250g)
  • 1 peperone rosso (circa 150g)
  • 2-3 pomodori maturi (circa 300g)
  • 2 cucchiai (30 ml) olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco
  • Balsamico glaze (opzionale)

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori pelati, le erbe provenzali, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà addensata. Frullare (opzionale) per una consistenza più liscia.
  2. Tagliare la melanzana, la zucchina, il peperone e i pomodori a fette sottili (circa 1-2 mm) con una mandolina o un coltello affilato. Le fette devono essere il più uniformi possibile.
  3. Stendere la piperade sul fondo della pirofila. Disporre le fette di verdure in cerchi concentrici, alternando i colori per un effetto visivo gradevole. Partire dal bordo esterno e procedere verso il centro.
  4. Irrorare le verdure con l'olio d'oliva rimasto, salare e pepare. Coprire la pirofila con un foglio di carta forno (opzionale) e cuocere in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per circa 2-2.5 ore, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
  5. Lasciar riposare leggermente prima di servire. Guarnire con basilico fresco tritato e un filo di glassa di aceto balsamico.