Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, finemente tritata (circa 1 tazza / 150g)
  • 2 carote, finemente tritate (circa 3/4 tazza / 100g)
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa 3/4 tazza / 100g)
  • 450g carne macinata di manzo (preferibilmente chuck), non troppo magra
  • 225g carne macinata di maiale
  • 225g salsiccia italiana, senza budello
  • 1/2 tazza (120ml) vino rosso secco (Sangiovese o Chianti sono ideali)
  • 1 tazza (240ml) latte intero
  • 1 lattina (800g) pomodori schiacciati
  • 1/2 tazza (120ml) concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • 1/4 tazza (60ml) panna fresca (facoltativa, per maggiore ricchezza)
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: Soffriggere la cipolla, le carote e il sedano in olio d'oliva a fuoco medio-basso fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti (circa 10-15 minuti).
  2. Rosolare la Carne: Aggiungere la carne macinata di manzo, maiale e salsiccia nella pentola. Romperla con un cucchiaio e cuocere fino a quando non sarà dorata, circa 10-15 minuti. Scolare il grasso in eccesso.
  3. Sfumare con il Vino: Versare il vino rosso e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Far sobbollire fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato.
  4. Aggiungere Pomodori e Latte: Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il latte, le foglie di alloro, l'origano, la noce moscata, il sale e il pepe. Portare a ebollizione.
  5. Far Sobbollire a Fuoco Basso: Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per almeno 3 ore, o fino a 4 ore, mescolando occasionalmente. La salsa dovrebbe essere densa e ricca.
  6. Regolare il Condimento: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro.
  7. Ritocchi Finali (Facoltativo): Aggiungere la panna fresca, se desiderato, appena prima di servire.
  8. Servire: Servire sulla vostra pasta preferita (le tagliatelle sono tradizionali), guarnito con formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato.