Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (100g)
  • 500g di carne macinata di manzo
  • 150g di pancetta affumicata, tritata finemente
  • 100ml di vino rosso secco
  • 400g di passata di pomodoro
  • 200ml di brodo di carne
  • 100ml di latte intero
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e soffriggi lentamente fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente dorate (circa 10-15 minuti).
  2. Aggiungi la pancetta tritata al soffritto e cuoci per qualche minuto fino a quando diventa croccante. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà dorata in modo uniforme.
  3. Versa il vino rosso sulla carne e lascia sfumare, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere tutti i sapori. Fai evaporare l'alcool completamente (circa 5 minuti).
  4. Versa la passata di pomodoro e il brodo di carne nella casseruola. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
  6. Dopo 3-4 ore, aggiungi il latte intero, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola e cuoci per altri 30 minuti senza coperchio, per far addensare leggermente il ragù.
  7. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe se necessario.