Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 5 g di sale fino
  • 250 ml di latte scremato
  • 40 g di burro non salato
  • 3 g di noce moscata grattugiata
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare, pelare e tagliare le patate a cubetti uniformi di circa 3-4 cm.
  2. Immergere le patate in una pentola con acqua fredda e 5 g di sale fino, portare a bollore e cuocere per circa 20-25 minuti, finché una forchetta non penetra nel cuore del cubetto senza incontrare resistenza.
  3. Scolare accuratamente le patate e lasciarle riposare per 2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.
  4. Passare le patate ancora bollenti attraverso un passapatate direttamente in un tegame.
  5. Scaldare 250 ml di latte scremato e 40 g di burro in un pentolino fino a raggiungere un leggero sobbollo.
  6. Versare il liquido caldo sulle patate a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano o un mestolo.
  7. Aggiungere 3 g di noce moscata e 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Cuocere il composto a fuoco bassissimo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché la consistenza non risulterà lucida e vellutata. Aggiustare di sale e pepe nero q.b.