Ingredienti:

  • 125 ml di acqua
  • 50 g di burro non salato, a cubetti
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di zucchero semolato
  • 75 g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • 500 ml di latte intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 200 g di cioccolato fondente di alta qualità, tritato
  • 200 ml di panna fresca liquida

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Choux: Porta ad ebollizione acqua, burro, sale e zucchero. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla. Cuoci ancora per qualche minuto per asciugare l'impasto. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia intiepidire. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  2. Forma i Bignè: Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei piccoli mucchietti (circa 3 cm di diametro) su una teglia rivestita di carta da forno. Inforna e cuoci fino a doratura.
  3. Prepara la Crema Pasticcera: Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
  4. Prepara la Ganache al Cioccolato: Scalda la panna. Versala sul cioccolato tritato e mescola fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
  5. Assembla i Profiteroles: Con un coltellino affilato, pratica un piccolo foro sulla base di ogni bignè. Riempi i bignè con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche. Immergi la parte superiore dei bignè nella ganache al cioccolato. Lascia solidificare la ganache prima di servire.