Ingredienti:

  • 125 ml Acqua
  • 50 g Burro Non Salato, tagliato a cubetti
  • 2 g Sale Fino
  • 4 g Zucchero Semolato
  • 75 g Farina 00 setacciata
  • 3 Uova Grandi (circa 150g), a temperatura ambiente
  • 500 ml Panna Fresca da Montare (35% grassi), freddissima
  • 40 g Zucchero a Velo setacciato
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 200 g Cioccolato Fondente (min. 60-70% cacao), tritato finemente
  • 150 ml Latte Intero Fresco
  • 30 g Burro Non Salato (per la salsa)
  • 15 g Zucchero Semolato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la Base per la Pâte à Choux: In una pentola, porta a ebollizione l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Togli immediatamente dal fuoco.
  2. Incorpora la Farina: Aggiungi la farina setacciata tutta in una volta e mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando la 'panada'.
  3. Asciuga l'Impasto: Rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci la palla per 2-3 minuti, mescolando energicamente, fino a quando non si forma una sottile pellicola sul fondo. Trasferisci l'impasto in una ciotola e fallo intiepidire.
  4. Aggiungi le Uova: Incorpora le uova sbattute gradualmente, una alla volta, mescolando fino a che l'uovo precedente non è completamente assorbito. L'impasto deve avere una consistenza lucida che cade formando una 'V' spessa.
  5. Formatura e Cottura: Metti l'impasto nella sacca da pasticciere e forma piccole sfere (bigné) su una teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 15-20 minuti, finché non sono dorati.
  6. Sfiato e Raffreddamento: Spegni il forno. Togli la teglia, pratica un piccolo foro alla base di ogni bigné per far uscire il vapore e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
  7. Prepara la Panna Chantilly: Versa la panna freddissima nella ciotola. Quando è semi-montata, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia. Continua a montare fino a ottenere una consistenza ferma. Riponi in frigorifero.
  8. Prepara la Salsa al Cioccolato Fondente: In un pentolino, scalda il latte (e lo zucchero opzionale) fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e lascialo fondere per un minuto. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea e lucida, poi incorpora il burro a pezzetti. Lascia intiepidire a temperatura ambiente.
  9. Assemblaggio: Riempi i bigné raffreddati con la Panna Chantilly utilizzando una sacca da pasticciere con beccuccio sottile.
  10. Copertura e Riposo: Disponi i bigné ripieni a piramide su un piatto da portata e versa generosamente la salsa al cioccolato tiepida. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.