Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 100ml di vino bianco secco
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 500g di cozze nere
  • 500g di vongole veraci
  • 300g di calamari freschi
  • 8 gamberoni o mazzancolle
  • 200g di scampi

Istruzioni:

  1. Metti a spurgare le vongole. Immergile in acqua fredda salata per almeno 2 ore.
  2. In una padella capiente, scotta cozze e vongole con un filo d'olio e un goccio di vino a fuoco vivace. Togli i molluschi non appena le valve si schiudono per evitare che diventino gommosi.
  3. Raccogli il liquido rimasto in padella e passalo attraverso un colino foderato con una garza.
  4. In una padella pulita, rosola l'aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi del prezzemolo nei 60ml di olio EVO. Rimuovi l'aglio quando è dorato per evitare note amare.
  5. Aggiungi i calamari e cuocili per 2 minuti a fiamma alta.
  6. Unisci i pomodorini tagliati a metà, sfuma con il vino bianco rimasto e aggiungi metà del liquido dei molluschi filtrato.
  7. Lessa gli spaghetti in acqua poco salata e scolali quando mancano 4 minuti alla fine della cottura.
  8. Tuffa gli spaghetti nella padella con il sugo. Aggiungi il resto del liquido dei molluschi e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salta energicamente fino a vedere una crema velata sul fondo.
  9. Negli ultimi 60 secondi, aggiungi cozze, vongole, gamberoni e scampi precedentemente scottati.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un ultimo giro d'olio a crudo. Servi immediatamente quando il piatto emana un profumo di mare travolgente.